果膠酸 | 食品添加物健康站
果膠酸(pecticacid)是組成果膠質的物質成分之一,是以鈣鹽或鎂鹽的形態構成細胞壁中膠層的主要成分。,果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工業上即可分離,其分子量約5萬一30萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇 ...,果膠(pectin)是果醬類製造上最重要的成份,存於果實細胞壁內,是半孔糖醛酸的聚合物,未熟水果以不溶性的原果膠(protopectin)存在,隨著水果的成熟,受水果中酵素原果膠脢 ...,果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基...
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