米麴製作 | 食品添加物健康站
,2018年4月29日—米麴菌是一種帶有菌絲hypha的真菌與黴菌,有了它,可以用來發酵大豆製作醬油、味噌、甜麵醬、以及近年非常流行的「萬能調味料」鹽麴;有了它,可以把糯米 ...,,~製作開始~·1.洗米.用網篩把米洗淨至水不混濁的程度,請輕輕的掏洗,盡量不要把米弄碎。·2.浸米.把洗好的米瀝乾,加入乾淨的水浸泡,夏天約4小時,冬天(冰箱)20 ...,台灣大部分製作米麴都使用「菱六」的菌種,但會發現每位老師教的方法差異頗大,但在回歸到日本的說明來看,更是偏離甚遠.因此把日本的說明資料做了簡單的翻譯,讓大家 ...,2022年2月16日—...
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你知道含有天然酵素及幫助消化的米麴如何製作的嗎? | 食品添加物健康站
自製米麴【發酵製萬用調味料】Homemade Koji Rice Recipe | 食品添加物健康站
2018年4月29日 — 米麴菌是一種帶有菌絲hypha 的真菌與黴菌,有了它,可以用來發酵大豆製作醬油、味噌、甜麵醬、以及近年非常流行的「萬能調味料」鹽麴;有了它,可以把糯米 ... Read More
米麴DIY一起動手做鹽麴 | 食品添加物健康站
微生物的日常 | 食品添加物健康站
~ 製作開始~ · 1. 洗米. 用網篩把米洗淨至水不混濁的程度,請輕輕的掏洗,盡量不要把米弄碎。 · 2. 浸米. 把洗好的米瀝乾,加入乾淨的水浸泡,夏天約4小時,冬天(冰箱)20 ... Read More
食藝研究院 | 食品添加物健康站
台灣大部分製作米麴都使用「菱六」的菌種,但會發現每位老師教的方法差異頗大,但在回歸到日本的說明來看,更是偏離甚遠. 因此把日本的說明資料做了簡單的翻譯,讓大家 ... Read More
自製米麴Koji | 食品添加物健康站
2022年2月16日 — 把米攤開散熱,用額溫槍測溫度,降到45度就可以佈麴了。 使用消毒過的湯匙或乾淨的手將麴粉拌到米裡, 確認每粒米皆沾到麴粉。上圖 ... Read More
學習米麴的製作 | 食品添加物健康站
2019年4月26日 — 幾年下來,amy嚐試過很多不同的米麴跟糙米麴,發現不同的米麴發酵出來的鹽麴也不太一樣,於是就開始好奇米麴的製作方式,前些日子還前去拜師學做米麴 ... Read More
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