醋酸酯澱粉 | 食品添加物健康站
醋酸酯澱粉是一種黏度高,澄明度高,凝沉性弱,儲存穩定的澱粉,在食品加工中用作增稠劑、穩定劑、黏結劑、制食用澱粉膜,按生產需要在肉糜製品、醬油、湯罐頭、巧克力 ...
鎖定[1] 醋酸酯澱粉是一種黏度高,澄明度[2]高,凝沉性弱,儲存穩定的澱粉,在食品加工中用作增稠劑[3]、穩定劑[4]、黏結劑[5]、制食用澱粉膜,按生產需要在肉糜製品、醬油、湯罐頭、巧克力[6]等方面適量使用。 中文名 醋酸酯澱粉 外文名 Starch acetate 別 名 醋酸酯澱粉 醋酸澱粉酯 性 狀 白色粉末 醋酸酯澱粉性狀 白色粉末。特點是糊的凝沉性低,對酸、鹼、熱的穩定性高,糊的透明度高,凍溶穩定性好。分子間不易形成氫鍵[7]。 醋酸酯澱粉用途 醋酸酯澱粉使用方法 醋酸酯澱粉用量 用於肉糜製品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便麪[8]、果凍[9]、糕點[10]、魚丸[11],按生產需要適量使用(可同時經過酸化處理、漂白處理或酶處理[12])。 醋酸酯澱粉毒性 ADI不作特殊規定(FAO[13]/WHO,1994)。可安全用於食品(FDA §172.892;1994)。
按生產需要適量添加。
References 鎖定 (baike.baidu.hk) 明度 (baike.baidu.hk) 增稠劑 (baike.baidu.hk) 穩定劑 ...解析市售麵包的添加物吃進肚前先弄個清楚 | 食品添加物健康站
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