食品添加物(劑) | 食品添加物健康站
食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。食品添加劑一般可以不是食物,也不一定有營養價值,但必須符合 ...
食品添加物的定義
依照行政院衛生署所制訂的食品衛生管理法中,對於食品添加物的定義為:「食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中,用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質」。
食品添加物的法律規範 食品衛生管理法第十一條規定:如果食品添加物有變質或腐敗、未成熟而有害人體健康、有毒或含有害人體健康之物質或異物、染有病原菌、殘留農藥含量超過中央主管機關所定安全容許量、攙偽、假冒、屠體經衛生檢查不合格、逾有效日期、新開發之非傳統食用且未經證明為無害人體健康,或是來源不明,都不可以製造、調配、加工、販賣、貯存、輸入、輸出、贈與或意圖販賣而公開陳列。
使用食品添加物的條件 1.所使用的食品添加物必須符合規格,並且用量不可以超出標準。 2.使用方式(包括使用對象)必須適當。 --------------------------------------------------------------------------------
【為何需要使用食品添加物】
1.使食物看起來很好吃的樣子 我們通常是用眼睛來判斷某種食物能吃或不能吃,依據經驗:當食物呈現奇怪的顏色時,我們會判斷出它具有危險性而不去吃它。因此製造食品的賣方則針對我們的這種習性反向操作,並製造出讓人看起來覺得好吃的食品。
一般作為掩飾顏色的食品添加物計有發色劑、著色料、漂白劑。據說有一些食品(例如:變了色的山菜)為了長期保存,先使用漂白劑去除本色、再用著色料添加顏色。而食物是否安全或可口,香味也佔了相當大的作用,不過這一方面也能使用香料加以掩飾。
2.能製造出美味的「味道」 運用眼睛或鼻子判斷卻感到不安的食物,最終我們會嚐一嚐它的味道加以確定,不過這種味道也能運用添加物簡單地就製造出來,即使是不好吃的食品只要使用調味料、甜味料、酸味料等,便能欺騙消費者的味覺了。
3.使食品長期...
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