天然澱粉 | 食品添加物健康站
不同的應用需要不同性質的澱粉,然而在現今的食品加工業,天然澱粉以無法完全滿足使用者及廣大饕客的需求。當天然澱粉的特性不足以運用在許多實際應用及加工時,經化學、 ...
以化學方式(酯化)增加澱粉長鏈之間的交叉聯結,以控制結構提高原料的柔韌性。
優點: 1. 增強產品的耐熱煮力、剪切力、抗酸性 2. 復熱性佳 3. 增強產品的挺性 (形狀的支撐力) 4. 可依照客戶需求提供Q彈或硬脆口感
產品: 貢丸、魚丸、魚漿製品(火鍋料、花枝丸)、油麵、粄條
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