改性淀粉 | 食品添加物健康站
淀粉是由-葡萄糖缩聚而成的一种多糖类物质的天然高分子化合物,是自然界来源最丰富的一种可再生物质,可降解,不会对环境造成污染。其分子链中存在着大量可反应的羟基 ...
播报 编辑 锁定 讨论 上传视频 特型编辑[1][2][3][4][5][6] 淀粉是由-葡萄糖缩聚而成的一种多糖类物质的天然高分子化合物,是自然界来源最丰富的一种可再生物质,可降解,不会对环境造成污染。其分子链中存在着大量可反应的羟基,从而为淀粉的改性提供了结构上的基础。改性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基础上,为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性,使其更适合于一定应用的要求。现在改性淀粉的品种越来越多,用途越来越广,被广泛地应用于各个领域中,这给我们的生活、工作等带来了极大的便利。 [1] [7][8][9][10] 中文名 改性淀粉 外文名 modified starch 简 介 变性淀粉的品种、规格达两千多种 特 点 流动性好,凝沉性弱 应 用 .氧化淀粉 改性淀粉的品种、规格达两千多种,淀粉的分类一般是根据处理方式来进行。加工精白淀粉,必须选用淀粉含量高的白薯[11]品种。经加工后的淀粉虽选用了天然原料,但经人为加工,也就不可能算是天然的了。食用类的专用改性淀粉是不会对身体有副作用的。 淀粉改性的方法有许多,主要的处理方法有物理改性、化学改性[12]、生物改性、复合改性等。 改性淀粉物理改性 淀粉的物理改性是指通过热、机械力、物理场等物理手段对淀粉...天然澱粉 | 食品添加物健康站
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