修飾澱粉提升【冰皮月餅】的抗凍性與挺性易脫模又好成形 | 食品添加物健康站
2020年9月24日—使用乙醯化己二酸二澱粉、羥丙基磷酸二澱粉、乙醯化磷酸二澱粉的外皮,抗凍性的表現皆很好,但於挺性、組織、透明度、口感上仍有些差異,以下是使用此三種 ...
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