牛肉加「嫩精」到底有沒有害?專家這樣說 | 食品添加物健康站
2018年9月18日—食藥署表示,「嫩精」其實為嫩化劑的俗稱。食用肉品的嫩化劑(tenderizer),通常是指蛋白質分解酵素,如木瓜酵素(papain)、鳳梨酵素(bromelain) ...
牛肉的肉質纖維相較於雞肉、豬肉更豐富,很容易煮得太硬、太柴而難以咀嚼;為了製造出牛肉滑嫩的口感,不少業者都會將牛肉泡過「嫩精」後再拿來販售或料理。不過加了「嫩精」到底會不會對人體產生影響呢?聽聽專家怎麼說。
先知道,什麼是嫩精?外頭販售的美味牛肉,是怎麼讓肉質軟嫩可口的呢?
食藥署表示,「嫩精」其實為嫩化劑的俗稱。食用肉品的嫩化劑 (tenderizer),通常是指蛋白質分解酵素,如木瓜酵素 (papain)、鳳梨酵素 (bromelain) 等植物性蛋白質分解酵素;另外還有食醋、檸檬果汁等弱酸或2%氯化鈉也能用來嫩化肉品。
請繼續往下閱讀...
生化博士江晃榮說,一般普遍會使用天然、對身體無害的木瓜或鳳梨酵素等,讓這些酵素融於水中後,透過浸泡來分解肉中的蛋白質,甚至破壞筋的組織;如此一來,牛肉口感吃起來就會順口,這就像有些人會利用小蘇打粉醃肉的效果一樣。台灣知名的「毒物科權威」林杰樑醫師也曾表示,由木瓜提煉而來的嫩精是一種天然產品,為合法的食品添加物。
» 延伸閱讀:小蘇打粉醃肉有害健康?改用這些方法更好![1]
除了使用天然嫩精,其實肉品的「切法」、料理前的醃漬也都會影響肉質的軟硬度,例如切牛肉時,多注意肉質紋路的方向再下刀,便能有效破壞肌肉纖維,或是先用太白粉、雞蛋等醃漬過再下鍋炒,都有助增加軟嫩口感喔!
» 延伸閱讀:順紋切、逆紋切,口感大不同!鮮肉怎麼切才是對的?[2]
牛肉暗藏的食安危機 化工嫩精雖然普遍使用的嫩精為合法添加物,但仍有些不肖業者為了壓低成本,而使用石化工業提煉後產生的嫩精取代天然酵素,達到使肉軟嫩的作用;這種人工嫩精吃多了容易累積毒素在體內、不易代謝,長久下來自然對身體有害!也讓「嫩精」壞了名聲,人人避之唯恐不及。
最初食品業者使用的是天然嫩精,卻有不肖業者改用化工品。(示意圖)
嫩精裡含鳳梨酵素?入菜能讓肉類更軟嫩? | 食品添加物健康站
【業務用】小磨坊水果酵素嫩肉粉1000g 大包裝嫩精 ... | 食品添加物健康站
[食品原料專賣]小磨坊水果酵素嫩肉粉(嫩精)1kg | 食品添加物健康站
嫩精| 香料 | 食品添加物健康站
「酵」果十足! 作者: 王亮云。新北市南山高級中學。普一孝 ... | 食品添加物健康站
牛肉加「嫩精」到底有沒有害?專家這樣說 | 食品添加物健康站
嫩精是什麼? | 食品添加物健康站
熱呼呼的燒仙草會致癌?食藥署出面闢謠、揭秘「嫩精」成分 | 食品添加物健康站
資川有限公司美之味 A符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司美之味 A的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳細...
資川有限公司海鮮香料 5850符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司海鮮香料5850的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳...
資川有限公司牛肉香精 6164符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司牛肉香精6164的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳...
資川有限公司風味香精符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司風味香精的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳細資...
資川有限公司開胃香精符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司開胃香精的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳細資...
資川有限公司楓糖香料 22110符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司楓糖香料 22110的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、...
資川有限公司香辛料 3274符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司香辛料3274的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳細...
資川有限公司肉品香精 3003符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司肉品香精3003的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳...
資川有限公司DL-胺基丙酸符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司DL-胺基丙酸的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳...
資川有限公司海鮮香精 - 1991符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司海鮮香精-1991的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等...
資川有限公司甘草萃符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司甘草萃的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳細資料...
資川有限公司肉品香精 2288符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司肉品香精2288的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳...
資川有限公司焦磷酸鈉 (無水)符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司焦磷酸鈉(無水)的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等...
資川有限公司肉品香精 618符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司肉品香精618的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳...
資川有限公司肉品香精 1002符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司肉品香精1002的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳...