食品添加物的真相 | 食品添加物健康站
食品科技為人們帶來豐富的口味及飲食的便利,但為了保存食物的新鮮,不可避免地會使用食品添加物,其中一種就是抗氧化劑。
食物為什麼必須添加抗氧化劑呢?因為食物在加工或儲存過程中,容易受到溫度、光照、氧氣、金屬和酵素等影響,而發生氧化反應。以食物接觸空氣來說,由於空氣中含有氧氣,食物中的一些成分容易被氧化,進而產生變色、酸敗或變質。
防止食物氧化,一般會利用脫氣、密封、加熱或加入食品添加物等,來維持其品質穩定及延長保存。其中較常用的方法,是將食品保存在密封容器中阻隔空氣;也可利用包裝技術,如以真空包裝去除氧氣;或藉由調整包裝內的氣體成分,利用氮氣,將包裝內的氣體置換,來控制包裝內氧氣比例;或在容器中置放脫氧劑,以去除氧氣。
在食品中加入抗氧化劑,也是減低或延緩食品氧化方法之一。抗氧化劑種類繁多,大致可分為天然及化學合成。天然抗氧化劑如維生素C、維生素E等,普遍存在於蔬果中;化學合成抗氧化劑較天然抗氧化劑穩定,常見的有丁基羥基甲氧苯(butylated hydroxyl anisole, BHA)、二丁基羥基甲苯(butylated hydroxyl toluene, BHT),我國對於准用抗氧化劑的使用範圍及用量均有規定。
食品使用抗氧化劑保鮮,也會因為種類不同而有差異。例如,油脂類因成分與特性,最容易與氧氣作用,因此富含脂質的食品,像是乳酪、奶油、馬鈴薯片、乾燥穀類早餐食品等,常添加抗氧化劑,藉以延長品質。
其他如泡麵的麵體,因經過油炸乾燥後容易氧化,添加抗氧化劑可延長麵體儲藏時間,並且能夠增進色澤。在油脂中添加抗氧化劑,也能防止油脂酸敗,使油脂不致劣變氧化。而食品在凍藏過程中,容易引起食品表層乾燥,如冷凍魚貝類產品,若在凍結前先浸漬抗氧化劑,可減緩凍藏期間與空氣接觸所造成的氧化問題。
抗氧化劑對食品氧化有遲緩效果,但並不能完全防止氧化,等到氧化作用開始才添加抗氧化劑,就無效果了。民眾在選擇食品時,可多瞭解食品添加物如抗氧化劑的特性,並選購...
食品添加物的真相 | 食品添加物健康站
認識食品抗氧化劑 | 食品添加物健康站
食品抗氧化劑檢驗,對人體有什麼危害以及檢測方法 | 食品添加物健康站
食品抗氧化劑 | 食品添加物健康站
抗氧化劑 | 食品添加物健康站
抗氧化劑的用途與影響是什麼? | 食品添加物健康站
無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 食品添加物健康站
抗氧化劑的魔力 | 食品添加物健康站
食品抗氧化劑 | 食品添加物健康站
食品添加物 抗氧化劑 | 食品添加物健康站
盛源食品原料有限公司氫氧化鈣符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是盛源食品原料有限公司氫氧化鈣的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分...
盛源食品原料有限公司力白 A符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是盛源食品原料有限公司力白 A的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分...
盛源食品原料有限公司檸檬酸鈉符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是盛源食品原料有限公司檸檬酸鈉的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分...
大寬貿易有限公司脂肪酸甘油酯符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是大寬貿易有限公司脂肪酸甘油酯的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分...
盛源食品原料有限公司甜味皇A複方食品添加物符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是盛源食品原料有限公司甜味皇A複方食品添加物的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造...
盛源食品原料有限公司貝斯特 N符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是盛源食品原料有限公司貝斯特N的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分...
太緯國際貿易有限公司異抗壞血酸鈉符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是太緯國際貿易有限公司異抗壞血酸鈉的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、...
太緯國際貿易有限公司玉米糖膠符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是太緯國際貿易有限公司玉米糖膠的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分...
盛源食品原料有限公司DL-胺基丙酸符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是盛源食品原料有限公司DL-胺基丙酸的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途...
盛源食品原料有限公司白清-A符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是盛源食品原料有限公司白清-A的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分...
沅哲有限公司酪寶符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是沅哲有限公司酪寶的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳細資料:...
盛源食品原料有限公司味強ST2調味劑符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是盛源食品原料有限公司味強ST2調味劑的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途...
盛源食品原料有限公司胺基乙酸符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是盛源食品原料有限公司胺基乙酸的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分...
盛源食品原料有限公司乳酸鈣符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是盛源食品原料有限公司乳酸鈣的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等...
太緯國際貿易有限公司鹽酸 L-二胺基己酸符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是太緯國際貿易有限公司鹽酸L-二胺基己酸的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用...