果 膠 凝結 | 食品添加物健康站
,2018年1月3日—它的物理形態有兩種:吉利丁粉、吉利丁片。吉利丁的凝固強度相對一般,融化溫度也很低,35℃左右就會開始融化,所以不適合製作對形狀要求非常 ...,2022年3月25日—包括果凍、果糕、果醬、濃糖液漬蜜餞等,在水果的加工上佔很重要的地位。果醬類的凝固稱為膠凝作用(jellification)需要果膠、有機酸及糖,在適當的比率 ...,法式甜品中常用凝固劑(吉利丁,aga-aga,NH果膠,寒天,瓊脂等)作用原理的和使用方法的疑問。?12-14.身為一個入行一段時間的法甜狗,一直被 ...,2021年6月10日—「凝固劑」或「凝膠劑」是指添加到...
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