Moclified Starch-優質澱粉有限公司 | 食品添加物健康站
常見的有酯化澱粉(又稱醋酸化澱粉)及醚化澱粉(又稱羥丙基澱粉)兩種,澱粉組織長,口感軟Q,澱粉膠體透明度高。主要功用為延緩澱粉老化,增加抗凍保水性。
●預糊化澱粉
Pregelatinized starch
屬物理性修飾,讓澱粉冷水可溶,免蒸煮方便使用。與水混合後即可產生黏度,多應用於即溶飲料、湯品,及其他所有需要冷製程之業者。 ●交連澱粉
Cross-Linked starch
又稱架橋澱粉,可以增強澱粉加工耐受性(抗...澱粉系列 | 食品添加物健康站
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