食管局漠視台灣人吃進大量化學澱粉 | 食品添加物健康站
2013年4月4日—事實上,熟悉食品加工的專家都清楚,這些玉米澱粉不但不天然,還依照不同用途,各自透過硫酸、磷酸、醋酸、過氧化氫等不同化學物質進行修飾。
消基會揭露市售米穀粉摻入高比例的不明澱粉,已讓民眾在不知不覺中,吃進大量化學處理過的食品添加物,影響國人健康;而其背後,則凸顯出主管機關在落實法規標準的鬆散心態。
「衛生署食品藥物管理局到底是站在民眾這邊,還是幫業者護航?」長期關切食品安全議題的董氏基金會食品營養組主任許惠玉,對食品藥物管理局始終不願落實執行各式食品的CNS國家標準,導致無米米粉、香料調配果汁等偽食品大行其道,表達無奈與疑問。
消基會與「上下游新聞市集」從農曆年前揭露市售米粉含米量不足事件後,再度選在四月一日愚人節拆穿知名品牌生產的米穀粉,包括在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉,摻入高比例的不明澱粉,讓米粉絲、粄條、蘿蔔糕與碗粿等眾多國民美食走味。
對一般民眾來說,台灣究竟有多少「名不副實」的加工食品,主原料並非來自大家印象中的農產品,而是一連串化學加工的食品添加物,這始終是難以理解的謎團,更不清楚長期攝入會對健康造成何種影響。
反客為主 化學澱粉當道
就以民眾所熟知的「米粉」為例,雖然大多數產品包裝上所標示的成分是玉米澱粉,食品藥物管理局官員也拍胸脯保證對健康無礙,讓大多數民眾以為吃進的玉米澱粉是天然食物。事實上,熟悉食品加工的專家都清楚,這些玉米澱粉不但不天然,還依照不同用途,各自透過硫酸、磷酸、醋酸、過氧化氫等不同化學物質進行修飾。
這類經過化學物質修飾的澱粉有個專業名詞,叫作「食用化製澱粉」,除了玉米澱粉較為常見,樹薯澱粉、馬鈴薯澱粉也是這類化學修飾澱粉的大宗。
中華穀類食品工業技術研究所所長盧訓指出,玉米澱粉本身並不具黏稠性,必須經過化學修飾才會產生黏稠的特性。一般米粉工廠沒有能力針對玉米澱粉進行化學修飾,絕大多數都直接購買修飾後的玉米澱粉加工,因此,市面上流通的天然玉米澱粉非常少。
檢視衛生署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第十二類「黏稠劑(糊料)」,可見到不同使用功能的化學修飾澱粉,如酸化製澱粉、聚糊精、糊化澱粉、...
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