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以下列舉一些應用在素食品、炸物上的修飾澱粉,如醋酸澱粉,能使素肉排在冷食的時候口感Q彈,熱食口感軟彈,吸水性強。碗豆澱粉,能使素丸增加脆度與吸水性。米、麵加工品Rice & Noodle Products | 食品添加物健康站
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