食品膠的膠凝特性及其機制 | 食品添加物健康站
2016年11月29日—食品膠能在食品工業中發揮重要的作用,是與它的獨特功能特性分不開的。...混合在一起複配使用時,卻能形成凝膠,即食品膠之間能呈現出增稠和凝膠的 ...
在食品體系組成中需要的食品膠體添加量很少,通常為千分之幾,但卻能有效地改善食品的品質品質。當在食品體系中採用食品膠時,這些食品膠賦予或改善這些體系的流變學特性,例如粘度增加,流體的假塑性(剪切變稀)等性能從而使這些體系具有合適的質構。由於這些食品體系的流變學特性的改善,固體能均勻地和長久地懸浮在水相中,乳化液得以穩定不至於油水分離分層,氣液體系也能以穩定的狀態存在。可見,食品膠能在食品工業中發揮重要的作用,是與它的獨特功能特性分不開的。食品膠的最重要的基本功能或是使水相增稠,或是使水相成膠,這些重要功能已在食品加工工業中得到了廣泛和充分的應用。
(一) 食品膠的功能特性 目前,在眾多食品中特別是在西方的食品產品中幾乎找不到一種食品不含有親水膠體充當體系穩定劑。食品膠廣泛應用於食品工業中、應用於食品中時,所加入的食品膠也往往不只起一種作用,即發揮了多種作用,食品膠往往具有多種功能。食品膠作為一種親水膠體,是一種膠體物。它具有所有膠體應具有的基本性質,包括擴散和布朗運動、沉降現象、滲透壓、光學性質、流變學性質、膠體質點周圍有雙電層、電動現象(電泳和電滲)、聚沉現象、穩定和絮凝作用等。食品膠在食品中的廣泛應用主要原因在於它們都有著許多的功能特性。對於大多數食品膠而言,這些功能特性最重要的是各種膠的粘度特性或其增稠性;其次是膠凝特性(當然它要能夠成膠),,並且它們所形成的膠的特性和質構往往各不相同,從而使其在食品工業中的應用範圍相當廣泛。表1 列出了食品膠的一些功能特性。
表1 食品膠的功能特性
功能特性 應用食品舉例 穩定劑 霜淇淋、沙拉調味汁 增稠劑 果醬、調味汁 ...結蘭膠 | 食品添加物健康站
產品介紹 | 食品添加物健康站
食品膠的膠凝特性及其機制 | 食品添加物健康站
卡德蘭膠(Curdlan Gum ). | 食品添加物健康站
食品添加物規格檢驗方法-結蘭膠修正草案總說明 | 食品添加物健康站
素食產品的重要配角 「卡德蘭熱凝膠(Curdlan Gum ... | 食品添加物健康站
結蘭膠系列商品 | 食品添加物健康站
「結蘭膠用量」+1 | 食品添加物健康站
信意企業股份有限公司羥丙基磷酸二澱粉符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是信意企業股份有限公司羥丙基磷酸二澱粉的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用...
信意企業股份有限公司濃縮D-α-生育醇符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是信意企業股份有限公司濃縮D-α-生育醇的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途...
翰柏有限公司三仙膠(三仙膠,SATIAXANCE CX801)符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是翰柏有限公司三仙膠(三仙膠,SATIAXANCECX801)的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造...
大中新記貿易股份有限公司鹿角菜膠符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是大中新記貿易股份有限公司鹿角菜膠的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、...
信意企業股份有限公司異麥芽酮糖醇 (巴糖醇)符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是信意企業股份有限公司異麥芽酮糖醇(巴糖醇)的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商...
信意企業股份有限公司食用黃色四號符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是信意企業股份有限公司食用黃色四號的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、...
信意企業股份有限公司氧化鐵符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是信意企業股份有限公司氧化鐵的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等...
信意企業股份有限公司玉米糖膠符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是信意企業股份有限公司玉米糖膠的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分...
信意企業股份有限公司甜菊醣苷符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是信意企業股份有限公司甜菊醣苷的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分...
翰柏有限公司鹿角菜膠 83255符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是翰柏有限公司鹿角菜膠83255的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等...
信意企業股份有限公司乙醯化磷酸二澱粉符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是信意企業股份有限公司乙醯化磷酸二澱粉的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用...
信意企業股份有限公司素吉海藻膠AKW符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是信意企業股份有限公司素吉海藻膠AKW的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用...
信意企業股份有限公司羥丙基澱粉符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是信意企業股份有限公司羥丙基澱粉的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成...
翰柏有限公司鹿角菜膠符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是翰柏有限公司鹿角菜膠的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳細資...
信意企業股份有限公司異麥芽酮糖醇(巴糖醇)符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是信意企業股份有限公司異麥芽酮糖醇(巴糖醇)的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商...